原花青素，藏在食物中的天然抗氧化剂

在地球上，所有物种都会经历衰老的过程，衰老不仅意味着容颜的老去，更意味着生命逐渐的走向终结。而人类从很久以前就为了能够永葆青春，开始尝试各种对抗衰老的办法。维生素C、维生素E、原花青素，不少爱美者都听过，这篇来了解一下藏在果子中宝藏——原花青素。

说到原花青素的「抗氧化」之前，我们先厘清一个概念：氧化。

氧化

氧化，其实就是氧元素与其他物质元素发生的化学反应。那为什么我们平时总会听到「抗氧化」这个概念呢？这又要引进一个名词，就是「自由基」。

自由基是动物（包括人）生命体中特有的一种带电的结构，是在细胞外层轨道上含有一个或者是一个以上并未配对电子的原子、离子团或者分子。它是所有有氧生物在生理过程中必须要产生的一种物质，对于维持生命正常的活动起到非常关键的作用。

自由基非常活泼，容易被细胞内的物质吸引、发生化学反应，因为它自己带有一个不稳定的电子，需要找到并夺取另一个电子让自己稳定下来，这种感觉像不像人人喊打的「小三」？「小三」破坏了机体内细胞的平衡，从而产生损坏，而这种损坏如果没有及时修补，日积月累就带来了一些不好的后果，比如说衰老。

有些时候自由基是细胞损伤产生的结果，也就是因为细胞受损才导致了自由基的产生以及堆积，而有些时候自由基也会导致细胞损伤。

一种流行了几十年的假说是：自由基会损伤遗传物质，导致基因突变，引发癌变，还会造成人体细胞损伤，导致衰老。

所以现在我们很多时候提到的抗氧化，指的就是抗自由基的生成以及清除体内自由基。通过抗氧化剂来实现对自由基的清除，按照作用形式的不同能够分为两大类：一类为预防性氧化剂，这种氧化剂能够消除链引发阶段的自由基；

另一类为脂质过氧化链反应阻断剂，能够通过捕捉自由基反应链中的过氧自由基，并组织或者减缓自由基链的反应。

原花青素

原花青素分子式

原花青素（说原花青素你可能有点陌生，说到葡萄籽你就熟悉了吧？）与维生素C和维生素E「直面自由基、英勇作战、偶尔会反水」不同的是，它可算是「一边正面对敌，一边曲线救国」。

原花青素的作用

① 原花青素对 DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基、ABTS（2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐）自由基及氧自由基都有良好的清除能力；

② 同时它具有提高抗氧化酶活性的作用，动物体内的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶是起到抗氧化作用的酶，原花青素通过提高前面提到的三种酶的活性的能力体现它的抗氧化作用。

由于原花青素并没有药品上市，都是保健品，而保健品的准入门槛比药品低多了，所以现在没有过量服用反应以及副作用方面的权威报道。

原花青素含量高的植物一般是葡萄籽或法国海岸松树皮，市面上大多数原花青素都是从这两种植物中提取而成，但是说起原花青素含量高的食物，还有黑枸杞、银杏叶、黑米种皮、玫瑰花等。原花青素是一种超强抗氧化剂，原花青素简称OPC，抗氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，并吸收迅速完全。

原花青素和花青素是不同的两种物质，原花青素是在植物体内呗转化为花青素，花青素主要存在蓝莓、紫薯、葡萄皮中，与原花青素的提取原物不同，两者效果也不同，花青素是缓解眼疲劳，加速维生素A作用于视网膜上合成视紫质的速度，清除自由基和抗氧化能力不如原花青素。

原花青素在我们日常生活中吃的蔬菜很少见，但在葡萄皮、黑加仑、枸杞、蓝莓、桑葚、欧洲李、核桃以及石榴中目前是有检测出原花青素，蓝莓的含量是最高的。

本文来源：第十一诊室、王婷营养师

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